Trigo sarraceno, el alimento ideal para combatir la diabetes, la celiaquía y el sobrepeso

El trigo sarraceno es un súper alimento con grandes beneficios que hoy podemos incorporar a nuestras rutinas de alimentación saludable; para los bretones, los beneficios del trigo sarraceno, también llamado alforfón, son conocidos desde hace varias centurias.

Su nombre indicaría que se trata de un cereal, pero no es así; el trigo sarraceno no es una gramínea sino un pseudocereal como la quinoa o el amaranto; pertenece a la familia de las polygonáceas como el ruibarbo y la acedera.

Fue traído a Europa por los cruzados desde Oriente y, a causa del color oscuro y en referencia al genérico que se usaba para denominar a los pueblos árabes, se le llamó Sarraceno; en la actualidad, los mayores productores son China y Rusia, en menor medida EE UU, Polonia, Alemania, Canadá, Japón y Francia.

En las tradiciones culinarias se utilizan sus semillas en forma de harina para panificados de todo tipo, en Japón son muy populares los fideos soba, en el norte de Italia se consume la polenta taragna y en los países de Europa del Este una suerte de guisos conocidos como kasha.

Un punto a destacar es que puede reemplazar al trigo común pero sin el aporte de gluten y muchos beneficios adicionales. Por tal motivo es un alimento especialmente indicado para los celíacos, las personas sensibles al gluten y para quienes han elegido una dieta libre de esta controvertida proteína vegetal.

Siendo rico en vitamina P, los deseables flavonoides, en magnesio y fibra, tiene interesantes propiedades nutricionales para prevenir y tratar enfermedades cardiocirculatorias; reduce el colesterol LDL -conocido como "malo"- y aumenta el HDL -al que solemos llamar "bueno"-, protege de los efectos negativos de la hipertensión y fortalece las paredes de los capilares.

También ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, siendo de gran interés para los diabéticos. Una de las razones es la presencia de D-chiroinositol (DCI), una molécula de la familia de los inositoles, que se presenta con baja presencia en los diabéticos; estudios realizados con complementos de DCI por vía oral restauran la sensibilidad de las células a la insulina y la eliminación de glucosa. También hay evidencias que ayuda en el tratamiento del síndrome de ovarios poliquísticos y para reducir el exceso de peso.

La proteína que aporta es muy completa y es especialmente rico en el aminoácido lisina -deficitario en los cereales- y en metionina -limitante en las legumbres-, además de triptófano y treonina en cantidades interesantes; este es un dato de interés para balancear el aporte proteico en veganos.

Como cocinar el trigo sarraceno

Antes que nada, al comprarlo debemos asegurarnos que no esté húmedo ni sus granos apiñados. una vez en casa, lo conservamos en un frasco de cristal hermético en un lugar oscuro y seco; si lo hacemos en la heladera, se conserva en buen estado durante un año.

Para cocinarlo, previamente lo dejamos bajo el chorro de agua removiéndolo a efectos de quitarle la tierra y alguna sustancia indeseable. La cocción se realiza en dos partes de agua por una de trigo sarraceno; se lleva a ebullición y se continúa a fuego moderado y tapado durante unos veinte minutos. Se conserva refrigerado un máximo de tres días y puede ser utilizado en numerosas recetas dulces y saladas.

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Kasha dulce con frutas

Ingredientes para 1 porción:

- 6 cucharadas de trigo sarraceno cocido

- 1 vaso de leche de almendras

- 3 higos picados y otro para decorar

- Uvas pasas, a gusto

- Nueces picadas, a gusto

- Sal marina, una pizca

- 1 cucharadita de azúcar tipo mascabo

Preparación:

En una cacerola poner el trigo sarraceno, la leche de almendras, una cucharadita de azúcar, una pizca de sal marina, los higos a trocitos y las uvas pasas; mantener a fuego mínimo unos cinco minutos hasta que se espese pero revolviendo para que no se pegue

Colocarlo en un bol, mezclar con las nueces y decorar con el resto de los higos. Comerlo tibio o frío, según el gusto personal.

Kasha con zapallitos

Ingredientes para cuatro porciones:

- 200 grs de trigo sarraceno

- 100 grs de champignones

- Aceite de oliva virgen extra, csp

- 1 cebolla pequeña

- Caldo de verduras

- 2 zapallitos verdes

Preparación:

1. Lavar los zapallitos y cortarlos en juliana.

2. Cortar la cebolla y los champignones y sofreír.

3. Cocinar en el caldo de verduras el trigo sarraceno con la cebolla, los champignones y sal marina.

4. Después de 15 minutos de cocción a fuego mínimo agregar los zapallitos y cocinar a fuego lento.

5. Sofreír todo en una sartén y aderezar con gotas de limón.

Por Pablito Martín y Pablo de la Iglesia (Autor del libro "Estimula tu inmunidad natural") (Kepler)