Tres recetas ricas para equilibrar el colesterol

La doctora Carol Kotliar trae tres recetas de su libro "Cocina para equilibrar el colesterol" para que nos cuidemos. Las preparaciones de la publicación se basan en recomendaciones de las sociedades internacionales de cardiología, lípidos e hipertensión arterial, y cada paso a paso incluye la información nutricional. Te presentamos ñoquis a la romana, brochette de cordero y flan de vainilla.

Ñoquis a la romana

Preparación con 311 calorías por porción.

Ingredientes

-1 taza de leche descremada

-1 cucharada de aceite

-1 cucharada de sémola

-10 grs de pan rallado

-1 clara de huevo

-1 pizca de mostaza en polvo

Preparación

1. Colocar la leche junto a la mitad del aceite en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Al alcanzar el hervor, agregar la sémola y cocinar hasta que se espese.

2. Retirar del fuego e incorporar la clara batida y la mostaza en polvo.

3. Extender la preparación en una asadera y dejar enfriar.

4. Cortar círculos de 5 cm de diámetro con un cortapasta o un pocillo de café. Pincelar cada ñoqui con el aceite restante y espolvorear con el pan rallado.

5. Llevar a horno moderado hasta que estén dorados. Consumir con salsa de tomate dietética.

Brochette de cordero

Preparación con 405 calorías por porción (rinde 6)

Ingredientes

-1/2 kilo de carne magra de cordero

-4 cucharadas de aceite de semillas

-5 cucharadas de jugo de limón

-1 diente de ajo picado

-Salvia, albahaca y tomillo a gusto

-1 cucharada de orégano a perejil fresco

-1 cebolla picada

-3 tomates con piel cortados en trozos

-6 cebollas en trozos regulares

-3 morrones verdes en trozos

-2 kilos de hongos frescos

-1 cucharada de sal baja en sodio

Preparación

1. Cortar la carne en dados de 2 1/2 cm. Mezclar con el aceite y el jugo de limón. Agregar el ajo, la cebolla picada, salpimentar y dejar en este adobo por 4 horas en la heladera.

2. Armar 12 brochettes alternando carne, hongos, cebolla, tomate y ají.

3. Asar a la parrilla rociando a menudo con el resto del adobo.

Flan de vainilla

Preparación de 60 calorías por porción (rinde 4)

Ingredientes

-2 tazas de leche descremada

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-1 yema

-1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor

-5 sobres de edulcorante en polvo

-1 pizca de cúrcuma

-cantidad necesaria de rocío vegetal

-1 cucharada de azúcar negra

Preparación

1. Poner la leche sobre el fuego directo e incorporar la esencia de vanilla al observar el primer hervor.

2. Verter la preparación, poco a poco, sobre la yema de huevo previamente batida en una cacerola apta para fuego directo, revolviendo continuamente hasta que espese un poco, pero sin que llegue a hervir. Retirar y colocar en un boul.

3. Remojar la gelatina en ¼ taza de agua fría y sumarla a la preparación anterior mientras esté caliente, revolviendo hasta lograr la disolución completa de la gelatina. Agregar el endulzante, la cúrcuma y mezclar bien.

4. Rociar con rocío vegetal el fondo de 4 moldecitos para flan y distribuir en ellos el azúcar negra, presionando bien. Llenar los moldes con la preparación de flan y colocarlos en la heladera hasta que adquiera consistencia firme.

5. Desmoldar los flanes directamente sobre las copas donde se los va a servir. Utilizar agua caliente para aflojar el azúcar negra que hubiera quedado adherida en cada molde y verte el almíbar sobre el flan.