Tontera máxima

Esto es lo mismo que asegurar que para escuchar a Vivaldi hay que saber cómo suena un Mi menor, o que para contemplar un Picasso es necesario entender de pintura. O sea, un desatino.

Para empezar, hay que decir que esto del conocimiento imprescindible es falsa erudición desde el vamos; con esa afirmación, quienes la proponen le erran de lleno a la definición del concepto vino: una bebida nacional e insignia de los argentinos, elaborada en nuestro suelo patrio para todos, además de un alimento que es parte de nuestra dieta cotidiana, que no sólo realza el sabor de las comidas, sino que integra nuestra identidad cultural. Esto de academizar consumos que pertenecen a todos para hacerlos de unos pocos me cae pésimo. Y más con el vino, un elemento tan nuestro, tan arraigado en las costumbres y en nuestras vivencias; en las reuniones familiares, en los asados, en los amigos.

Eso es alejar a la gente del vino, ni más ni menos. Y suponer que para disfrutar cabalmente de un blanco o tinto es necesario saber lo que es un remontaje, un aldehído o a qué huele el 4,2 etil-fenol es, lisa y llanamente, una tontera.

Y lo es fundamentalmente por lo ridículo que es pensar que para un goce sensible es menester un conocimiento previo, y que para ser digno de beber una buena copa hay que hacer un curso de cata o ser un sommelier. Desgraciadamente, muchas veces quienes aún no son consumidores se sienten intimidados por la complejidad del vino declamada y por ello suponen que no pueden apreciarlo.

Cualquier persona nacida y criada en nuestro país, hija de argentinos, disfruta genuinamente de un vasito de vino por la sencilla razón de que tiene un paladar formado genéticamente e inclinado a acompañar desde siempre las comidas diarias con un poco de vino. Nadie en el asado del domingo bebe jugo de naranja, ni té, ni café con leche, como seguramente lo hacen en Texas, en Oslo o en Teherán, si es que comen carne los domingos. Aquí nuestro paladar tiene una predisposición y una simpatía natural para regar las comidas con una charla y un poco de esta bebida tan nuestra.

Claro que es fantástico saber de vinos, como lo es saber de historia o de arquitectura, porque uno afila sus sentidos, logra captar sutilezas y define más fácilmente sus gustos personales. Pero de vinos se aprende justamente disfrutándolos, deteniéndose en sus aromas y sabores, en esos efluvios románticos que van a recordar y traer a la mente el ropero de la abuela, una flor, el tabaco o una fruta fresca, según el caso.

El pintor estadounidense James Whistler, a mediados del sigo XIX, acuñó su famosa frase "el arte sucede" tratando de advertir justamente que una obra de arte no se explica; es la existencia de algo hecho por el hombre que no necesita legitimidad de nadie ni una explicación racional.
Pues bien; de igual manera podría entenderse el genuino disfrute del vino: simplemente sucede.