Risotto de Calabaza: saludable y rico para combatir el frío

Comensales: 6

Tiempo de cocción: 40 min aprox.

Tiempo de preparación: 90 min aprox.

Ingredientes:

• 500 g de arroz carnaroli

• 1,2 ml de agua

• 2 caldos de verdura

• 1 cebolla morada

• 1 cebolla blanca

• 1,5 kg de calabaza sin piel ni semillas

• 150 g de queso rallado

• 25 g de manteca

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Cortar 1 kg de calabaza en cubos grandes.

2. Calentar el agua junto con los caldos de verdura y agregar la calabaza para que se cocine, unos 2 minutos, hasta que comience a deshacerse.

3. Licuar con minipimier y condimentar. Luego reservar.

4. Picar la cebolla y el resto de la calabaza (500 g) en cubitos pequeños.

5. Colocar aceite de oliva en una sartén/paellera y rehogar la cebolla hasta que este transparente.

6. Agregar los cubitos de calabaza a la sartén y cocinar por unos 4 minutos aproximadamente. (Siempre revolviendo)

7. Añadir el arroz y revolver para que se embeba con el aceite de oliva. Cocinar unos 2 minutos, revolviendo contantemente.

8. Agregar la crema de calabaza que realizaste al principio de a poco. Recomiendo de a cucharones, hasta que el arroz absorba el líquido, y luego volver a añadir.

9. Una vez cocido el arroz (vayan probándolo), agregar la manteca y el queso.

10. ¡Revolver y cocinar 2 minutos y listo para servir!

Comentario: La clave de la cremosidad es ir agregando el líquido/crema de calabaza de a poco y revolver constantemente. Preferentemente cocinar a fuego lento.

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