Receta ideal para la cuarentena: aprendé a hacer masa madre

Si hay algo que ahora sobra, es tiempo libre. Por eso, nada mejor que volver a los orígenes, esa miga esponjosa de pan de pueblo renacerá en nuestro propio horno. Como el ave fénix se necesita fuerza para anteponerse a las circunstancias, pero con esta masa todo será posible. Crea tu propia masa madre, el resultado merecerá la pena.

Ingredientes:

• Harina
• Agua
  
  

Pasos para preparar la masa madre

Nos ponemos manos a la obra mezclando a partes iguales la harina y el agua. Si usamos harina integral pueden variar un poco las proporciones.

• El primer día mezclamos el agua con la levadura. Ponemos la masa en un bol y tapamos, dejaremos que repose en un lugar seco y caliente durante unas 24 horas.
• Al día siguiente habrá unas burbujas que nos indicarán que se ha iniciado el proceso de fermentación. Puede que haya cambiado de color. Removemos la masa y volvemos a tapar, para dejar que repose unas 24 horas más. La paciencia es el secreto de una buena masa madre.
• El tercer día, eliminamos la mitad de la masa y volvemos a poner harina y agua en las mismas cantidades. Volveremos a tener una masa parecida al primer día.
• El cuarto día haremos lo mismo que el tercero. Volvemos a hacer la mezcla y dejamos que repose un día entero más.
• El quinto día dejamos una cantidad menor de masa madre. Rellenamos de nuevo con agua y harina y tendremos la masa lista. Hay un truco para saber si está lista, colocamos un poco de masa madre en un vaso de agua, si flota es que está perfecta.

Esta masa burbujeante conseguirá activar cualquier pan o brioche de los de toda la vida. Ganaremos una levadura casera que es lo que marca la diferencia.