Qué cuidados hay que tener a la hora de comprar pescado

El próximo viernes la comunidad cristiana se abstiene de comer carne. A raíz de la costumbre, la mayoría de los creyentes optan por consumir pescado.

En ese sentido, la Agencia Gubernamental de Control del Gobierno de la Ciudad difundió las principales recomendaciones para consumidores, comerciantes y transportistas de pescado.

Los consumidores deben:

• Adquirir productos de la pesca en los comercios habilitados; nunca en la vía pública.

• No adquirir productos de la pesca que, por su aspecto o aroma, le resulten desagradables.

• Los productos congelados deben conservarse en freezer a -18º C. En caso de no poseer, guárdelos en el congelador y consúmalos en el día.

• Evitar descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos. Una vez preparados, consúmalos lo antes posible y no los deje enfriar a temperatura ambiente.

• Los filetes deben ser firmes al tacto. Un aroma a mariscos o rancio indica que no son aptos para el consumo.

• Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes y ocupar la órbita. La presencia de opacidad o hundimiento de los mismos es índice de deterioro (salvo en la Lisa y en el Dorado).

• El pescado entero refrigerado debe tener: las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a la presión del dedo.

• El pescado fresco podrá conservarse de 1 a 2 días en heladera (en la parte más fría), y hasta tres meses en freezer a -18ºC.

• Las pencas de Bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por mohos o bacterias.

• Las latas de conserva de productos pesqueros, al igual que otros enlatados, no deben presentar abolladuras, ni estar hinchadas, ni oxidadas. Verifique los rótulos, procedencia y fecha de vencimiento.

• No comprar productos de "Elaboración casera y/o artesanal", que no se encuentren debidamente registrados y autorizados.

• Al adquirir mejillones enteros frescos u otros moluscos bivalvos, éstos deben estar "vivos", lo que se comprueba porque las valvas se encuentran cerradas. Si están abiertas, compruebe si con un leve golpe se cierran.

Los transportistas deben:

• Mantener la cadena de frío.

• Transportar los productos en condiciones adecuadas de embalaje y en los casos que corresponda, con abundante hielo en escamas los productos refrigerados y a -18 º C los productos congelados.

• Tener en su poder toda documentación obligatoria y correspondientes: Certificados de Amparo Sanitario expedidos por el SENASA, y/o la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos en allí). Recordar que los moluscos bivalvos (mejillones, vieyras, cholgas, etc.) deben incluir en el Certificado de Amparo Sanitario SENASA, el número de Análisis y el "Libre de Toxina Paralizante de los Moluscos".

En caso de alguna situación irregular, denunciar al: teléfono 147 o vía mail a alimentoseguro@buenosaires.gob.ar