Los nuevos carritos de la Costanera: un "chori" sin carbón, ¿es un "chori"?
Faltan días para que se reemplacen los tradicionales puestos por unos más modernos que, entre otras modificaciones cambiarán la parrilla a carbón por una a gas. El debate se abrió ¿Le cambiará el gusto a la comida?
Faltan sólo días para que los "nuevos carritos de la Costanera Sur" comiencen a funcionar y la polémica se reabrió, entre otras cosas, porque las nuevas infraestructuras reemplazan al carbón por parrillas a gas ¿Tendrán el mismo sabor el "chori" y la "bondiolita" a gas?
El plan dispuesto por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires propone mejorar las condiciones de los clásicos carritos porteños, reemplazándolos por otros más modernos que contarán con planchas, freezer, piletas, heladeras y parrillas que funcionarán a gas. Continuarán manteniendo su clásico color amarillo.
La polémica es en referencia al nuevo gusto que tendrán las carnes asadas en éstas nuevas parrillas sin carbón. ¿El carbón le da sabor a la carne?
Que el método de cocción altera el sabor de las comidas es una realidad. Sin embargo, muchos sostienen que las diferencias sólo las notarían "paladares muy entrenados".
"Lo digo y lo sostengo: es un mito. ¿Comiste alguna vez un asado hecho en parrilla eléctrica? Es exactamente igual", dijo Jorge, un taxista al diario Clarín.
Adolfo Morales, presidente de la Organización de Trabajadores Independientes y de la Vía Pública y dueño de uno de los clásicos puestos defiende al nuevo sistema: "Se cocina de la misma manera, el sistema es más limpio y no se desvirtúan los sabores. No vuelan cenizas y nos facilita el trabajo".
Por otro lado, además, cree que será más redituable: "La parrilla es más grande: hoy podemos hacer unas 20 hamburguesas, y en la nueva, hasta 80. Y ahorramos hasta un 60%: el carbón es caro".
"Siempre trabajé con carbón y preferiría seguir así. Uno no quiere negarse al cambio, pero no sabemos qué va a elegir la gente. ¿De qué me sirve que bajen los costos si después no les gusta y se caen las ventas? Es todo terreno de suposiciones", dijo Martín, uno de los parrilleros de "Su parrillón".
Desde el Ministerio de Ambiente y Espacio Público dicen que la reforma se realizará en pos de mejorar la identidad visual de la Costanera, además de sumar seguridad y limpieza.
En la Costanera Sur, actualmente hay en funcionamiento 28 puestos, de los que se reemplazarán 24. El objetivo es implementar más tarde el nuevo sistema en Costanera Norte.
Chori y bondiolita sin carbón y con parrilla a gas. ¿Cuál es tu opinión al respecto? ¿Crees que se acaba una tradición? ¿Cambiará el gusto de las comidas? Un chori sin carbón ¿Sigue siendo un chori?