Lo que nadie quiere saber: cómo se hacen las comidas
Narda Lepes fue blanco de críticas por mostrar cómo se prepara la morcilla. La mayoría prefiere no saber cómo se elaboran, pero si te animas, mirá esta nota.
Días atrás una foto publicada por Narda Lepes en la que mostraba cómo se elaboraba una morcilla causó polémica en las redes sociales, sobre todo, por parte de protectores de animales. Para la popular chef la imagen fue "sólo un intento de mostrar cómo se hacen las comidas" que uno elige comer sin saber.
Más allá de las elecciones que cada uno decida para su vida, es cierto que muchos desconocen cómo se preparan los alimentos que se comen día a día y, probablemente, preferirían seguir sin saberlo.
Si no estás en ese grupo, enterate cómo se preparan.
- Morcilla
El procedimiento para hacer el clásico embutido argentino de sangre de cerdo coagulada, tiene varios pasos:
- Se lavan las tripas de cerdo con jabón blanco y limón repetidas veces, hasta dejarlas sin olor.
- En un olla se hierve: un litro de sangre sin coagular, huesos triturados de cabeza de cerdo y condimentos.
- Se ata un extremo de la tripa y se introduce la sangre condimentada por el otro con un embudo.
- Se cierra la tripa y se hierve nuevamente durante treinta minutos.
- Paté
- Se prepara con los desperdicios de vísceras y carne de vacas, cerdos y patos, previo a un engorde muchas veces muy perjudicial para la salud de los animales.
- Se agregan harinas, especias, leche, conservantes y otros varios aditivos químicos para lograr una textura suave.
- Se hierve todo largas horas y se procesa fuertemente.
- Gelatina
Aunque tiene aspecto inocente, está formada por un 90% de proteínas obtenidas los recortes de piel sin curtir del ganado vacuno y los descarnes frescos de cabeza y huesos.
- El material se desgrasa y tritura antes de las 24 horas del sacrificio del animal, para transformarlos en oseína.
- Tras lavarlos varias veces con ácido, los cueros y la oseína se exponen a una solución de cal, entre 5 y 10 semanas.
- La sustancia extraída es luego esterilizada a 145 grados y rápidamente se la enfría para solidificarla. De ahí, puede ir directo tu cocina.
- Queso de cerdo
A diferencia de otros quesos, este derivado lácteo que se vende en forma de barra rectangular, se elabora con caldo de carne de la cabeza del cerdo.
Para cuajar el menjunje de ingredientes faciales se aprovecha el colágeno de la cabeza por eso masticándolo podés encontrar pedacitos de cuero y pelos.