Inflación imparable: cuáles son los cortes de carne que más aumentaron en abril 

Este jueves se conoció que la inflación de abril fue del 6% y que la interanual superó el 58%, el número más alto de los últimos 30 años. Uno de los productos que más aumento de precio fue la carne vacuna, a pesar de haber bajado el consumo, y ya son 13 los cortes que llegan a superar los $1000 por kilogramo. 

En diciembre de 2021 sólo valían más de $1000 tres cortes premium: lomo, peceto y colita de cuadril. En abril la carne bovino aumentó en promedio 8,5%.

En un mes en que la inflación minorista llegó al 6%, los precios de los principales cortes vacunos subieron en promedio el 8,4%, y acumulan en el último año un 67,9%, diez puntos porcentuales más que la variación del índice de precios al consumidor que mide el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).

Es una tendencia que se observa ya desde hace varios meses pero que ahora enciende las alarmas a partir del hecho de que más de la mitad de los cortes habituales en las carnicerías ya tiene un piso de $1000 el kilo, y en los casos de cortes caros trepan hasta los $ 1.557,69 en el caso del lomo.

De acuerdo al último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) 13 de los 24 cortes vacunos relevados cada mes ya se venden en carnicerías a más $1000 el kilo. Y no hay ninguno por menos de $650, el precio que tiene la falda. 

Los cortes populares son los que subieron el último mes, mientras los cortes parrilleros acumulan subas importantes, pese al acuerdo con el Gobierno.

Incluye el lomo, pero además peceto ($1441,46), colita de cuadril ($ 1401,38), nalga ($1231,84) y vacío ($ 1217,07).  Por su parte, el cuadril se comercializa a $ 1161,13, el matambre a $ 1150,44, cuadrada a $ 1146,66, y la bola de lomo a $ 1142,25.

El lote de cortes con precios por encima de un "hornero" se completa con tapa de nalga a $ 1074,44, asado de tira a $ 1049,47, el bife angosto que se vende a $ 1033,26, y tapa de asado a $ 1007,44.

En el detalle de piezas que más aumentaron su precio el último mes se destacan las hamburguesas caseras congeladas por 4 unidades, que subieron 14,6%, aunque hay que aclarar que es el corte que menos aumentó en todo el año, "apenas" 30,6% respecto de abril de 2021.

Entre los cortes vacunos hay incrementos de más del 80% en el último año, frente a una inflación que llega al 58% anual.

También sufrieron fuertes subas en el mes otros cortes populares como osobuco (12,2%), picada especial (11,1%), peceto (10,3%), y tapa de nalga (10%). La bola de lomo (9,8%), tapa de asado (9,4%) y roast beef (9%), terminaron con subas muy por encima del promedio.

En contraste, el matambre aumentó 6,5% en el mes, las hamburguesas caseras por kilo el 6,8%, el cuadril 6,9%, y el lomo 7%, siendo los productos con menor incremento en el mes.

Sin embargo, el lomo es, por lejos, el corte que más incrementó su precio en el último año, nada menos que 81,2%. Los mayores aumentos que le siguen corresponden en términos interanuales a osobuco (79,4%), picada común (76,9%), y peceto (76,6%).