El corte del momento: la entraña arrasa con todo en el mercado de la carne
Estaba menospreciada, pero los altos precios de la carne la posicionaron de manera privilegiada. Hoy varios la eligen antes que el asado o el vacío.
El crecimiento exponencial del precio de la carne hizo que se revalorizaran cortes “menores” como la entraña. Pero cuál es la mejor manera para disfrutar a pleno del corte, DiarioVeloz.com te cuenta los secretos.
Según la palabra de algunos especialistas, la entraña es uno de sus cortes favoritos, especialmente si se hace a la parrilla, aunque también se puede cocinar al horno. Eso sí, a la plancha no es recomendable porque larga mucho humo.
Al ser un músculo con fibras largas y un contenido sanguíneo importante, es recomendable comerla jugosa. Mientras que aquellos que la prefieren seca no lo van a valorar adecuadamente ya que se torna un poco dura y pierde su encanto.
Los expertos valoran en la entraña: la terneza (70%), seguida de la jugosidad (entre un 20%-30%) y finalmente el sabor (alrededor de un 10%).
Otra de las opciones es hacerla grillada con calabaza o también macerarla con un poco de tomillo. ¿Te dieron ganas de probarla?