¿Cuál es la banana perfecta?

"¿Cuál de estas es tu banana perfecta? La mía estaría entre la 5 y la 6", comenta en Instagram la cuenta @fitness_meals, con más de dos millones de seguidores. La imagen muestra una escala de maduración con varios de estas frutas, numeradas del 1 al 15.

Los puntos de maduración favoritos de los internautas, según las más de 1.800 opiniones recogidas en la red social, están entre el 6 y el 10, es decir, justo en el punto intermedio, tirando hacia un poco más maduro. En el 10 se posicionan las bananas que ya presentan algunas manchas negras en la piel.

"En el plátano inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va convirtiendo en mono y disacáridos como sacarosa, glucosa y fructosa", explican en la Web de 5 al día, la asociación sin fines de lucro dedicada a difundir las bondades de consumir frutas y verduras frescas.

En este mismo sentido se pronuncia Mercè Gonzalo, nutricionista, tecnóloga alimentaria y autora de la cuenta Menta &Mandarina en las redes sociales. "No es que sean más o menos saludables, las bananas más o menos maduras, pero cuanto más madura está, más soluble está la fibra. Los carbohidratos en forma de almidones se van transformando en azúcares, como la fructosa, la glucosa y la sacarosa y la fruta está más dulce. Por lo tanto, para diabéticos y gente que deba restringir la ingesta de azúcar, mejor comer bananas un poco más verdes. Si las queremos para preparar una receta de repostería, serán fantásticas si están maduras".

De hecho, una buena manera de no tirar las bananas demasiado maduras a la basura y evitar el desperdicio alimentario es aprovecharlas para preparar bizcochuelos u otros postres. Christina Tosi, pastelera de prestigio de Estados Unidos con su Milk Bar (Grupo Momofuku), lo demostraba en uno de los capítulos de The Mind of a Chef, en Netflix, elaborando un postre con bananas absolutamente pasadas.

En Daily Mail citan las opiniones de la nutricionista Harley Street Rhianon Lambert, autora de Rhitrition: A Simple Way To Eat Well, quien explica que las bananas son fuente de potasio en cualquier punto de maduración, aunque los diabéticos deben tener cuidado. "Las investigaciones sugieren que en los poco maduros, el almidón constituye el 80-90 % del contenido de carbohidratos que, a medida que el madura, se transforma en azúcares".

En el otro extremo de la escala de maduración, las bananas muy verdes también presentan problemas. "Cuanto más verdes, mayor astringencia, y cuestan más de digerir. En personas con problemas digestivos, serán más adecuadas los maduras. Algunos ejemplos pueden ser los pacientes con inflamación de la mucosa gástrica, y la gente mayor que tenga dificultades para digerir bien los alimentos", según Gonzalo.

También sobre este tema, desde 5 al día explican que la banana verde contiene importantes cantidades de almidón difícil de digerir, resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsia (mala digestión).

¿Y vos? ¿Preferís comer esta fruta cuando todavía está verde y tenés que masticarla con fuerza, o esperar a que se convierta casi en papilla y adquiera su peculiar tono marrón? En cualquiera de los casos, no sos el único.