¿Cómo se calcula la cantidad de calorías en los alimentos?
Todos los envases de comida proporcionan una etiqueta que contiene el valor nutricional. La cantidad se puede calcular de maneras diferentes.
Las calorías son la unidad de medida que se usa para saber la cantidad de energía que nos aportan los alimentos y son necesarios para proveer al cuerpo de la energía necesaria para funcionar adecuadamente. Hay dos maneras de mediar las calorías.
La primera forma es calcular las calorías a partir de los nutrientes que tiene cada alimento de acuerdo a la siguiente tabla:
Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo
Proteínas: proporcionan 4 Kcal por gramo
Grasas: proporcionan 9 Kcal por gramo
La segunda manera de medirlas es el uso de un calorímetro. Ésta herramienta permite medir el calor generado en una reacción química, en este caso, cuando se quema la comida.
Para hacer una medición se debe tomar una muestra de comida, pesarla y quemarla para elevar de temperatura una cantidad delimitada de agua. Una vez que se ha hecho eso se calcula la energía de acuerdo a la siguiente fórmula:
E = (Dt•m2•cp)/m1
Dónde:
E = Cantidad de calor absorbida (en Joules por gramo)
Dt =Cambio en temperatura (en °C)
m2 = masa del agua (en gramos)
cp = calor específico del agua (4.185 J/g°C)
m1= masa de la comida quemada (en gramos)
Para calcular el resultado en calorías únicamente tenemos que dividir entre 1000 para pasar de Joules a KiloJoules y multiplicar por 0.239 ya que 1 kJ = 0.239 kcal.